- Verwarm de oven voor 175 graden. Schil de zoete aardappel en snijd in dunne plakjes. Breng een pan met water aan de kook en kook de plakjes zoete aardappel 2-3 minuten en giet af.
- Leg de broodjes op de met bakpapier beklede bakplaat.
- Besmeer de broodjes met roomkaas en verdeel de plakjes zoete aardappel erop. Snijd de tomaat in plakjes en verdeel erover.
- Leg de plakjes kalfsbacon erop, bestrooi met pijnboompitten en breng op smaak met zout en peper. Zet 8-10 minuten in de oven zodat de kalfsbacon een beetje crispy wordt.
- Bestrooi met rucola, besprenkel met olijfolie en serveer direct.
Tip:
Voor extra crispy kalfsbacon, bak je de bacon van tevoren even uit in een koekenpan met weinig olie.In plaats van flatbread of naanbrood, kan je ook Libanese platbrood gebruiken. Let wel; deze is een stuk dunner en moet daarom ook iets minder lang in de oven.
