- Halveer de kipdijfilets, pel de uien en snijd in kwarten.
- Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de kipdijfilets kort aan tot goudbruin, voeg 2/3 van de uien toe, bak kort mee en zet het vuur laag.
- Schil de gember, pel de knoflook en hak grof.
- Doe de peterselie en koriander met steeltjes met de rest van de uien, gember, kurkuma, het vruchtvlees van 1 gekonfijte citroen en de knoflook in de blender of keukenmachine. Voeg de helft van de groentebouillon toe en blender tot een gladde saus.
- Schenk de saus bij het vlees en schep om. Snijd de rest van de gekonfijte citroenen in stukjes en voeg toe aan het vlees. Breng op smaak met zout en peper en laat het geheel tenminste 30 minuten op laag vuur stoven met de deksel op de pan en voeg halverwege de rest van de bouillon en de olijven toe. Schep af en toe even om.
- Snijd de citroen in schijfjes of partjes.
- Schep de kippendijenstoof in een mooie serveertajine of mooie schaal en garneer met schijfjes citroen.
Serveer met couscous en een groene salade.
Dit recept is een makkelijk en snel recept en is heerlijk met couscous of rijst.
Weetje: Gebruik kipdijfilet i.p.v. kipfilet. Het vlees is iets vetter, maar heeft daardoor meer smaak en het vlees blijft lekker sappig en mals.
