Voor de vulling:
- Snijd de Wahid kipdijfilet in blokjes.
- Verhit een ruime pan met de zonnebloemolie en voeg hieraan de kipdijfilet aan toe. Voeg de kipkruiden toe, meng alles goed samen en laat bakken voor 4 minuten op een middelhoog vuurtje tot ze mooi goudbruin zijn.
- Vervolgens voeg je de wokgroenten en knoflook toe. Roerbak ze gedurende 3 tot 4 minuten tot ze beetgaar zijn.
- Meng alle sausjes in een kommetje en giet ze over de groenten en de kip. Roer alles nogmaals goed door elkaar zodat de saus de kip en groenten bedekt. Zet de pan nu even opzij.
Voor het beslag:
- Breek de eieren en plaats deze in een ruime (meng)kom.
- Voeg de bloem toe aan de mengkom met de eidooiers.
- Giet langzaam het koude water in de mengkom terwijl je constant roert met een garde of een spatel. Blijf roeren tot er een glad beslag ontstaat en er geen klontjes meer zijn.
- Voeg een snufje zout toe aan het beslag en roer het nogmaals goed door.
- Plaats daarna alvast de panko kruimels op een ruim plat bord.
Het samenstellen van de loempia’s:
- Plaats een loempiavel met de hoek naar je toe op je werkplek. Zorg ervoor dat de andere hoeken naar buiten wijzen, zodat je een driehoekige vorm hebt.
- Plaats ongeveer 1 eetlepel van de kip/groentenvulling in het midden van de loempiavel. Vouw de onderste punt over de vulling heen en rol het vervolgens strak naar boven, zodat de vulling volledig is ingesloten. Vouw daarna de zijpunten naar binnen en rol de loempia verder op tot een strakke cilindervorm.
- Doop de opgerolde loempia vervolgens in het beslag. Zorg ervoor dat de loempia volledig bedekt is met het beslag en laat het overtollige beslag eraf druppelen.
- Plaats de met beslag bedekte loempia in een bakje met panko kruimels. Zorg ervoor dat de loempia volledig bedekt is met de kruimels door het voorzichtig rond te rollen en de kruimels stevig aan te drukken.
- Leg de gepaneerde loempia’s op een bakplaat en plaats ze afgedekt in de vriezer gedurende 20 minuten. Dit helpt de pankokruimels stevig aan de loempia’s te laten hechten voor het frituren.
- Verhit een ruime pan met frituurolie tot 180°C op middelhoog vuur. Frituur de loempia’s vervolgens in delen gedurende 3 à 4 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Houd ze goed in de gaten tijdens het frituren om te voorkomen dat ze te donker worden. Verlaag het vuur indien nodig.
- Haal de gefrituurde loempia’s uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
Serveer de loempia’s warm, samen met zoete chilisaus als dipsaus.
